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漬けものを漬ける時期になりましたね。
軒先に大根が干されている風景は、懐かしさとともに冬を迎える覚悟をも感じさせてくれます。
フードマガジンが昨年から漬けている白菜のビール漬けと大根のカボチャ漬け、玄米漬けの
漬け方を紹介します。 |
| 材料 |
白菜 |
１０Ｋｇ |
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ビール |
４００ｃｃ |
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穀物酢 |
２００ｃｃ |
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白砂糖 |
８００ｇ |
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塩 |
３００ｇ |
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ニンジン（中） |
５～６本 好みで多く |
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生姜（かたまり） |
３～４個 好みで多く |
| ① |
白菜は外の汚れた葉を取り除き、株のほうに包丁の切り込みを入れてから
手で裂くように半分にする。白菜の大きさにもよるがさらに、２つか３つに割り
よく洗っておく。 |
| ② |
ニンジン、生姜は千切り。
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塩と砂糖をよく混ぜ合わせる Ａ |
| ③ |
漬物用の器の底にAを入れ、白菜の切り口を上に向けながら詰めていく。
白菜にＡをまぶしながら株元には多めにつける。 |
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１段終わったらニンジンと生姜をいれＡを振りかける。。 |
| ④ |
白菜が全部入るまで交互にＡとニンジン、生姜をいれる。 |
| ⑤ |
全部入ったら上から酢とビールをかけて重石をする。 |
| ☆ |
ビールは少し多めでも大丈夫です。 |
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重石は初めは白菜のキロ数の半分ぐらいの重さで漬け、水があがったら
重石を半分にする。
１０日ぐらいでつかります。 |
| ○ |
白菜のほかにキャベツでも美味しくできるそうです。今回はキャベツ１０キロでも漬けました。 |
| 材料 |
干した大根 |
２０～２５本 |
・かぼちゃたれ材料 |
かぼちゃ |
中３こ |
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赤唐辛子 |
３～５本 |
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キザラ |
１Ｋｇ |
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糠 |
３合 |
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塩 |
３合 |
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沢庵漬けの素 |
一斗分の半分 |
タレの作り方（前日に作っておくとよい）
かぼちゃはタネをとってから煮るか蒸す。
熱いうちにキザラ、塩を混ぜておく。
冷めてから沢庵の素を混ぜる
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| 材料 |
干した大根 |
２０～２５本 |
・玄米のタレ |
玄米 |
６合 |
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赤唐辛子 |
３～５本 |
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麹 |
６合 |
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キザラ |
１～１．５Ｋｇ |
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塩 |
３合 |
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沢庵漬けの素 |
一斗分の半分 |
タレの作り方（前日に作っておくとよい）
玄米は少し固めに炊く。
熱いうちにキザラ、塩を混ぜる。
冷めてから、麹、沢庵の素を混ぜる
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樽に漬物用ビニール袋を入れ、大根を隙間なく詰め込んでいきます。
○ カボチャ漬けはタレ→糠→唐辛子→大根と交互に最後はタレ→糠→唐辛子
○ 玄米漬けはタレ→唐辛子→大根と交互に最後はタレ→唐辛子 |
重石は最初は１５キロぐらいのものを・・。２週間ぐらいで半分の重さにする。
約１か月ぐらいたってから食べ始める。
色粉は使わず、うこんの粉を使いました。 |
| インフルエンザの流行で今年は子どもたちと一緒の場を持つことがでず、少人数で漬けました。 ２００９．１０．３１ |
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