トップページ ＞旬の食材・ウド 旬の食材・ウド 海・山・川、地の恵み豊かな管内の旬の食材をご紹介 春の食卓を彩る”ウド”料理　（向って右「ウドの醤油漬け」　左「ウドの酢みそ和え」） 山菜は長く厳しい冬をのり切った私達への神様の贈り物のような気がして、いつも感謝しながらいただきます。採るも佳し、配るも佳し、旬の味を食する幸せは、格別のものがあります。食べ方は「酢みそ和え」「きんぴら」などが一般的ですが、酢みその中に、からしを加えたり、ごま油を加えたり、時にはゆず酢を使ったりと我が家では楽しんでいます。また、採りたてのうどのみそ汁も一度お試しください。（お好みで揚げなども加えて） 今回、紹介のしょうゆ漬けも、箸休めとして、常備食として、簡単で漬けるほどに味が染み、味わい深い一品です。 ■作り方■　　ウドの醤油漬け �@鍋に水を張り、沸騰したら塩と重曹を適量入れ、ウドをゆでる。 　 ゆですぎないようにして、すぐに冷水にさらし、色を止めする。 �Aウドが冷めたら斜め切りにして、容器に入れ、材料が浸る位の醤油を入れる。 �B数時間で食べられますが、時間とともに味が染み込みおいしくなります。 �C器に盛りつけ、山わさびを中心に飾る。 （２００８年６月６日　留萌市情報員・丸山　慶） 　　　　 緑色が鮮やかなウド 　ウドはウコギ科タラノキ属の多年草で、香りが強く、春の息吹を感じさせる。 留萌管内でも多く採れるウド。春の山菜採りで楽しみにしている人も多い。 ウドの若葉は天ぷらに、皮はきんぴらとあますことなく食することができる。 それぞれの家庭の味わい方がある。 　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（編集局） 　 TOPにもどる