ミクニ日記①

ミクニ日記①
　～ミクニ塾の2008年秋ランチ～

増毛の海の幸が詰まったスープ

　秋のミクニ塾、ミクニサッポロのランチをいただいてきました。
　今回のメニューも三国シェフの地元・増毛産にこだわった食材や
　生産者の顔が見える道内の旬な食材をふんだん使ったものばかり！

　地元の私たちが食べなれている素材がフレンチな料理になると
　こうも変わるのかと思う品々ばかり。
　コース料理の適度な緊張感の中、マナーの分からない点は
　食事中でも質問をしたり、調理の仕方を聞いたりとミクニ塾ならではの
　コース料理を堪能しました。

　◇スープは増毛産の海の幸、甘海老・つぶ貝・帆立貝と百合根、銀杏のジュレ
　　剣淵・柳澤さんが作った有機人参のムースリーヌと有機人参のピューレ和え

　人参がクリーミーな味に仕上がる奥深さと増毛産の海の幸たちとのコラボは、
　スープという範疇ではもったいないくらいの一品。
　有機人参のムースリーヌの上には増毛産の海の幸、甘海老・つぶ貝・帆立貝、
　その上にはこの季節を感じる百合根と銀杏のジュレ。
　それを取り囲むようにオレンジ色が鮮やかな有機人参のピューレ和え。
　まるでカップの中に絵を見ているようで一瞬食べるのを躊躇したが。
　芸術より食欲の秋を選んでしまった。

　◆増毛ミクニ塾について

　増毛が生んだ偉大な料理人「三國清三」。

　三國シェフの協力のもと、増毛町の新鮮な食材、
　本物の味を町民自ら学びながら
　情報発信していくことを目的に誕生しました。

　豊かな森、豊かな川、大地と海。
　ミクニ塾では豊かな増毛の食材を作りだす源である
　自然に着目し、その大切さや素晴らしさを学んでいます。
　更に、地域や食材を「料理」を通じて学び、ここにしかない
　素晴らしい文化や自然、食材を再発見し続けています。

　～増毛ミクニ塾通信より一部抜粋～

　■増毛ミクニ塾　　
　　　http://mikuni.mashike.jp/
　■増毛観光情報局　
　　　http://mashike.jp/modules/wordpress/index.php?p=859

　増毛町の新鮮な食材をミクニサッポロで
　ぜひ味わってください。
　現在、「ましけキュイジーヌ」開催中です。
　詳しくは下記をご覧ください。

　■ＪＲタワーホテル日航札幌レストランガイド
　　　http://www.jrhotels.co.jp/tower/restaurant/index.html

（２００８年１０月２９日　情報提供：編集局【文】、倉田美笛【写真】）

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