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＞季節の食材-カジカ（留萌管内）
季節の食材～カジカ（鰍）
北海道の冬の旬の魚といえば、カジカ（鰍）。
かなりグロテスクな見た目と違い、とてもおいしくて、あますところなく使われます。
怪獣みたいな見た目に反して、まっ白な身です。
ぶつ切りのカジカの身、肝や内臓、ダイコン、ジャガイモ、長ネギなどのを入れ、みそを入れたら、カジカ汁の出来上がりです。
完成した、カジカ汁。
カジカのダシが出て、あっさりとした旨味が特徴の、冬の定番料理です。
淡白な味でしっかりとした身は唐揚げにして、塩をつけて食べるのもおいしいですね。
海のフォアグラと呼ばれる肝は、身と和えて「ともあえ」に。
カジカの子はイクラと同様に、しょうゆ漬けにして食べます。イクラよりも小さくて、プチプチした食感が特徴。
余すところが無いカジカを、色々な料理にして食べるのも、楽しいですね。
( ２００９．１１．２３ 情報提供：編集局)
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