トップページ ＞季節の食材４-真ダラ（留萌管内） 季節の食材４～マダラ 雪の季節を代表する魚、タラは魚へんに雪で「鱈」と書き、主に寒い地域の海に生息しています。 タラの種類には、「マダラ」「スケトウダラ」「コマイ」等があり北日本沿岸に分布しています。 「スケトウダラ」はこの辺りでは「スケソウ」と呼ばれ、子はたら子や明太子として食されます。 「コマイ」は「カンカイ（寒海）」とも呼ばれ、主に薫製として食べられます。 今回は特に身の美味しい「マダラ」のレシピを紹介します。 マダラ 身は脂肪が少なく、白身で、クセのないあっさりとした味です。しかし、傷みやすいので新鮮なうちに食べた方が良いでしょう。淡白なタラの身は、鍋・煮つけ・フライ・フリッターなど様々な料理に使われます。 マダラの白子は主に北海道などでは「タチ」と呼ばれ、高級食材として扱われています。濃厚な旨みを持つ「タチ」は、ポン酢・煮つけ・鍋・天ぷら・味噌汁・お吸い物などで食べられます。 タラの切り身とタチの処理方法＜湯引き＞－生臭さが苦手な方にオススメ 塩水で汚れを落とす。湯に塩一つまみ、酢少々を入れてタチを３秒ほど湯がき、氷水に取ってすばやく冷ます。 ※塩は身を引き締め、酢は色を白くする為に使います。 マダラとタチのみぞれ鍋 材料 ●タラ ●タチ（白子） ●豆腐 ●セリ ●大根 ●昆布 ●酒 ２切れ １５０ｇ 半丁 適量 約１/４本 約１０センチ 大さじ１ 作り方 １ タラの身を一口大に切り湯引きする。 タチも湯引きをし、氷水にとり冷ましてから一口大に切っておく。 ２ 大根をすり下ろし、ざるで軽く水気を切る。セリと豆腐は食べやすい大きさに切る。 ３ 鍋に昆布をひき、水を半分ほど入れて火にかける。沸騰したらタラを入れ、アクを取りタチを入れる。タラが煮えたら豆腐、大根おろしとセリを加えひと煮立ちさせる。 ポン酢醤油や好みのタレで食べる。 タラとタチの親子煮 材料 ●タラ ●タチ（白子） ●かつおだし ●醤油 ●酒 ●みりん ●塩 ２切れ １５０ｇ　　 １.５カップ醤油　　　　大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ ひとつまみ 作り方 １ タラの身は一口大に切り、軽く塩をふって10分ほどおき、表面の色が変わる程度にサッと茹でる。 ２ タチ（白子）もサッと湯がいて氷水にとり、筋の部分をハサミで切って一口大にする。 ３ 鍋に出汁と調味料を入れ煮立てて、タラとタチを入れて、落としぶたをして中火でコトコト煮る。 ４ 煮汁が半分ぐらいになったら火を止めて味を含ませる。 ※臭みが気にならなければ湯引きしなくても大丈夫。 マダラのこあえ 材料 ●マダラの子 ●つきこんにゃく ●生姜の薄切り ●酒 ●みりん ●さとう ●しょうゆ ●だし汁 ２００ｇ ２袋（４００ｇ） ４～５枚 大さじ２ 大さじ２ 大さじ１ 大さじ５ １００ｃｃ 作り方 １ つきこんにゃくは熱湯で湯がいてざるにあげておく。 ２ 鍋に少量の油を入れ、生姜の千切り、つきこんにゃくを入れて炒める。 ３ マダラの子は縦に包丁をいれ、箸で挟んでこそげ取り、つきこんにゃくの鍋の中に入れる。酒をふり入れ、マダラの子が白っぽくなるまで炒る。 ４ だし汁１００ｃｃと他の調味料を入れあまり強火にせず、じっくり煮含める。汁がなくなったら出来上がり。 ( ２０１０．０１．19　情報：編集局) TOPにもどる